Makkelijk recept voor ovenschotel

Het is weer volop pompoenseizoen, ze zijn er in alle soorten en maten. Als herfstige decoratie en met Halloween staat deze groente echt in de spotlight, maar wij zien ‘m toch het liefst op ons bord. Door de zachtzoete smaak, is het ook een favoriet bij de kleintjes.

Haal de herfst in huis met deze fantástische kom vol lekkers. Geroosterde pompoen en bloemkool op een bedje van frisse eikenbladsla. En wat dit gerecht extra lekker maakt? Een heerlijk spiegeleitje bovenop.

Zo maak je ‘m:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd de pompoen in blokjes van circa 2 centimeter.
  3. Snijd de bloemkool in roosjes.
  4. Verdeel de pompoen en de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de sumak, azijn en olijfolie en rooster het geheel circa 20 minuten in de oven.
  5. Voeg de amandelen toe en rooster circa 5 minuten mee.
  6. Snijd de rode biet in hele dunne reepjes en bak spiegeleieren van de eieren.
  7. Verdeel de sla over kommen en schep de pompoen, bloemkool en de rode biet erop.
  8. Mix de yoghurt, tahin en het sap van de citroen door elkaar en lepel dit over de groenten. Leg er een spiegelei op.

Er zijn heel veel verschillende soorten pompoen. In dit recept gebruiken we een bolpompoen, die vind je gewoon in het groenteschap van je supermarkt.

Pompoen

Je kan er bijna alles mee in de keuken: stoven, (roer)bakken, uit de oven, in een soep. Op het platform vind je meer dan 40 recepten met deze allemansvriend.

Ingrediënten:

Voor 4 personen

200 g bolpompoen
600 g bloemkool
2 tl sumak
30 ml witte wijnazijn
30 ml olijfolie extra vierge
150 g amandelschaafsel
250 g rode bieten *rauw
4 eieren
150 g gemengde sla
160 g volle Griekse yoghurt
2 el tahin
½ citroen

Voedingswaarden pp:

Eiwit: 22 gram
Koolhydraten: 15 gram
waarvan suikers: 12 gram
Vet: 37 gram
waarvan verzadigd vet: 5 gram
Vezels: 10 gram
Zout: 0 gram
Calorieën: 481 kCal

Word Premium member en bekijk de receptvideo

Over FoodFirst Network

Als je goed eet, heb je meer energie. Als je meer energie hebt, heb je meer zin om te bewegen. Waardoor je beter slaapt. En wie goed uitgerust is, kan beter tegen stress. Op FoodFirstNetwork.nl vind je alles om je leefstijl te veranderen én vol te houden: lekkere recepten en begeleiding bij goed eten, slapen, bewegen en ontspannen. We werken met gepersonaliseerde profielen. Daar wordt iedereen beter van. Oók als je (tijdelijk) minder lekker in je vel zit of diabetes, een hoge bloeddruk of een allergie hebt.

Word nu member!

Ervaar zelf wat onze leefstijl voor jouw gezondheid kan doen. Leef smakelijk!

Schrijf je in